Ingredients :
- 1 topinambour
- 1 échalotte
- 1 blanc de poireau
- 50 cl blanc de volaille
- 13 cl crème liquide
- 10 g beurre
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- Brins de romarin
- Sel
- Poivre blanc
Ingrédients
- 300 g de potimarron (environ 1/3 d'un potimarron)
- 3 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c à c d'huile de tournesol
- 100 g de comté râpée
- 100 g de chorizo tranché
- Sel et poivre du moulin
C'est un légume ancien remis à l'honneur avec cette recette de velouté. Associé aux pommes de terre, au bouillon de légumes, à la crème fraiche, avec quelques fines herbes et des lamelles de magret de canard. La gourmandise s'invite !
Betteraves, potiron et oignon...
Ingrédients
- Betteraves rouges
- Courges Potiron
- Oignons
Une spécialité de Saint Rémy de Provence
Mettez trois ou quatre aubergines au four ou encore mieux, sur de la braise de vieilles souches (appelées aussi souquillons). Laissez chauffer jusqu'à ce que la peau des aubergines se décolle.
Retirez du feu et attendez que les légumes refroidissent.
La betterave dans tout ses états !
Ingrédients
- 1 betterave
La courges bleue ou courge maxima Blue Ballet
C’est une courge de la famille des potirons ou ‘Curcubita maxima’. Leur pédoncule est cylindrique et spongieux.
La Blue Ballet a la forme d’une toupie. Sa peau est de couleur gris-bleu et sa chair est compacte, orangée et très sucrée. Elle se cuisine comme le potimarron. Cepandant, sa peau est coriace et non comestible.