Le topinambour sous les feux de la rampe

 C'est un légume ancien remis à l'honneur avec cette recette de velouté. Associé aux pommes de terre, au bouillon de légumes, à la crème fraiche, avec quelques fines herbes et des lamelles de magret de canard. La gourmandise s'invite !

Ingrédients:

  • 750 g de topinambours
  • 200 g de pommes de terre
  • 150 g de magret fumé
  • 2 tablettes de bouillon de légumes
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  •  6 brins de persil ou de cerfeuil
  • sel et poivre

Faites précuire les topinambours non pelés 15 min à l'eau bouillante, égouttez les, laissez les tiédir puis épluchez les. Reméttez les à cuire à l'eau bouillante salée. Dans le même temps, pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20min. Emincez le magret le magret en fines lamelles et réservez.

Délayez les tablettes de bouillon dans 50 cl d'eau très chaude. Passez les pommes de terre et les topinambours égouttés dans un moulin à légumes à grille fine. Mélangez la purée avec le bouillon ou mixez tout ensemble. Prélevez une bouchée de purée, mettez là dans le bol d'un mixeur ou d'un blender. Ajoutez-y la crème, poivrez et mixez jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans une casserole, faites chauffer, à feu doux, le reste de purée avec le beurre, du sel et du poivre.

Remuez, puis retirez du feu. Répartissez la purée dans 4 assiettes et versez dessus la purée mixée et mousseuse, parsemez de persil ou cerfeuil, ajoutez les lamelles de magret et servez.

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