Une spécialité de Saint Rémy de Provence
Mettez trois ou quatre aubergines au four ou encore mieux, sur de la braise de vieilles souches (appelées aussi souquillons). Laissez chauffer jusqu'à ce que la peau des aubergines se décolle.
Retirez du feu et attendez que les légumes refroidissent.
Avec une cuillère, videz les aubergines dans un saladier. Ajoutez de l'huile d'olive et de l'ail.... Sans modération !
Touillez. Laissez reposer 24 heures au frais.
Dégustez frais avec des amis et un vin Gris de Gris des sables d'Aigues Mortes.
"Aqui sian ben !!!" ("là on est bien !" et prononcez avec l'accent s'il vous plait !)