Ingredients :
- 1 topinambour
- 1 échalotte
- 1 blanc de poireau
- 50 cl blanc de volaille
- 13 cl crème liquide
- 10 g beurre
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- Brins de romarin
- Sel
- Poivre blanc
Pelez l'échalote et émincez-la ainsi que le blanc de poireau. Epluchez le topinambour et le coupez le en dés.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l'échalote et le blanc de poireau. Faites-les revenir 5 min sans laisser colorer. Ajoutez le topinambour. Mélangez deux min sur feu doux. Versez le bouillon. Portez à ébullition. Couvrez et
laissez cuire 20 min à feu doux. Allongez de crème.
Poursuivez la cuisson 10 min. Au terme de la cuisson, mixez le velouté. Salez et poivrez. Versez dans des verrines, ajoutez un filet d'huile d'olive et décorez de brins de romarin.
Servez chaud.