Artichaut de Jérusalem ou Poire de terre
Originaire d'Amérique du nord, le topinambour a une teneur élevée en glucides, mais contrairement à la pomme de terre qui contient de l'amidon, c'est de l'inuline qu'il est composé à 50% et qui n'influence pas la glycémie des personnes diabétiques. Riche en fibres, il stimule le transit intestinal et aide à lutter contre la constipation.
Les topinambours se cuisinent à l'eau, à la vapeur, à l'étouffée ou encore à la poêle avec un peu de beurre ou gratinés au four avec de la crème et du fromage.